Warum macht ein Schnellkochtopf das Fleisch zart?

Schnellkochtöpfe sind dafür bekannt, dass sie Zutaten schnell garen und zart machen können. Vor allem bei Fleisch können Schnellkochtöpfe zähes Fleisch in kurzer Zeit zart und lecker machen.

Wie machen Schnellkochtöpfe das? Als professioneller Hersteller von SchnellkochtöpfenIn diesem Kapitel erfahren Sie, wie Schnellkochtöpfe funktionieren und warum sie sich besonders gut zum Garen von Fleisch eignen, vor allem für die zäheren Teile.

Auswirkungen von hohem Druck und hoher Temperatur

Ein Schlüsselfaktor bei der Zartmachung von Fleisch in einem Schnellkochtopf ist der hohe Druck, den er erzeugt. Das liegt daran, dass beim Kochen mit einem Schnellkochtopf der Deckel fest verschlossen wird, wodurch der Dampf im Topf eingeschlossen wird. Dieser Dampf erhöht den Druck im Topf weiter, wodurch auch die Temperatur über den Siedepunkt von normalem Wasser (100 °C) steigt.

Schnellkochtöpfe arbeiten in der Regel in einem Temperaturbereich von 120-130°C, was 250-270°F entspricht, und kochen Lebensmittel viel schneller als sie es tun, wobei Fleisch viel stärker betroffen ist.

Zersetzung von Kollagen

Der wichtigste Faktor bei der Zartmachung von Fleisch durch den Schnellkochtopf ist der Abbau von Kollagen. Kollagen ist ein Bindegewebe, das häufig in Fleisch vorkommt, insbesondere in härteren Fleischstücken wie Rinderschulter, Brust und Schweineschulter.

Kollagen verleiht dem Fleisch seine Elastizität und Zähigkeit, aber es löst sich in Gelatine auf, wenn es Hitze und Feuchtigkeit ausgesetzt wird. Diese Gelatine löst sich dann in der Kochflüssigkeit auf, bereichert den Geschmack des Fleisches und macht es zart.

Im Schnellkochtopf wird durch die höhere Temperatur und den höheren Druck das Kollagen viel schneller abgebaut als beim herkömmlichen langsamen Garen. So werden auch zähe Fleischstücke wie Rinderschulter oder Schweineschulter schon nach kurzer Zeit zart und lecker.

Halten Sie es feucht

Einer der wichtigsten Gründe, warum Schnellkochtöpfe Fleisch feucht halten können, ist, dass sie das Fleisch zart machen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Garmethoden werden Dampf und Flüssigkeit im Schnellkochtopf vollständig eingeschlossen, um Verdunstung und Austrocknung zu vermeiden. Während des Garvorgangs bleiben die Säfte im Fleisch erhalten, was das Fleisch nicht nur feucht hält, sondern auch die Zersetzung des Kollagens fördert.

Bei einigen Fleischsorten, die lange geschmort werden müssen, insbesondere bei zähem Fleisch mit mehr Bindegewebe, kann der Schnellkochtopf den gleichen Effekt in kürzerer Zeit erzielen, wobei mehr Bratensaft und Geschmack erhalten bleiben.

Tipps für die Zubereitung von zartem Fleisch im Schnellkochtopf

Ein Schnellkochtopf kann Ihnen zwar helfen, zartes Fleisch mit Leichtigkeit zuzubereiten, aber es gibt ein paar Tipps, mit denen Sie noch bessere Ergebnisse erzielen können:

Wählen Sie das richtige Fleischstück: Für den Schnellkochtopf eignen sich am besten zähere Fleischstücke, wie Rinderschulter, Schweineschulter und Hähnchenschenkel. Diese Fleischstücke enthalten mehr Bindegewebe, das durch Druckgaren schnell in Gelatine aufgespalten werden kann, um sie zart zu machen.

Fügen Sie ausreichend Flüssigkeit hinzu: Schnellkochtöpfe benötigen ausreichend Flüssigkeit, um Dampf zu erzeugen und den Druck aufrechtzuerhalten. Um sicherzustellen, dass das Fleisch zart ist, können Sie Flüssigkeiten wie Brühe oder Wasser verwenden, die den Abbau von Kollagen unterstützen.

Nicht überkochen: Denn auch wenn Schnellkochtöpfe die Garzeiten deutlich verkürzen können, ist das Fleisch oft zu weich und beeinträchtigt den Geschmack, wenn es zu lange gegart wird. Durch das Garen in der vorgeschriebenen Zeit bleibt nicht nur die Zartheit des Fleisches erhalten, sondern auch sein Geschmack.

Gemeinsame Schnellkochtopf-Fleischrezepte

Schnellkochtöpfe eignen sich hervorragend für die Zubereitung vieler Fleischgerichte. Hier sind einige klassische Rezepte für die Verwendung von Schnellkochtöpfen, um Fleisch zart zu machen:

Rindfleisch-Eintopf: Zähes Fleisch wie Rinderschulter wird zart und schmackhaft, wenn es im Schnellkochtopf gegart wird.

Eintopf mit Schweinefüßen: Die Schweineschulter oder -keule wird im Schnellkochtopf langsam gegart, damit das Fleisch besonders zart wird.

Hühnereintopf: Hähnchenschenkel, -brüste und andere Hähnchenteile sind zart und saftig, wenn sie im Schnellkochtopf gegart werden, und eignen sich daher hervorragend für Eintöpfe oder Suppen.

Lammkeulen-Eintopf: Das Bindegewebe der Lammkeulen wird beim Druckgaren schnell weich, was ein köstliches Gericht mit zartem Fleisch ergibt.