ステンレス製調理器具は安全か

ステンレス製の調理器具を使用しても安全かどうか、特に食品と接触した際に化学物質が放出される可能性について、多くの人が懸念している。プロとして ステンレス調理器具メーカーそこで、ステンレス製調理器具の安全性を分析し、賢明な選択ができるようにしよう。

ステンレスフライパンは安全か？

耐久性と安全性で人気のステンレス調理器具。鉄、クロム、ニッケルを含み、耐食性、耐熱性に優れています。調理中に食品と反応したり、有害物質を放出したりすることがなく、安全性が高い。

また、表面に不動態化された酸化クロム膜があるため、錆や腐食を防ぎ、高温安定性を維持し、食品への有害物質の浸透を防ぐことができるため安全である。

しかし、調理器具が摩耗したり傷がついたりすると、微量のクロムとニッケルが食品に染み込むことがあります。ほとんどの人に影響はありませんが、ニッケルアレルギーの人は不快に感じるかもしれません。ニッケルフリーのステンレス製調理器具を選ぶことができます。

一般的に、良いステンレス製調理器具は通常の使用では安全だが、そのままの状態を保つことも重要である。

調理器具を購入する際は、ステンレスのグレードに注目しましょう。一般的な調理器具の素材は、304（18/8または18/10）と316ステンレス鋼です。

18/8と18/10はクロムとニッケルの含有量を示す：それぞれクロムが18%、ニッケルが8%または10%。ニッケル含有量の多い調理器具は耐食性が高い。18/8はほとんどの調理に適していますが、18/10ステンレスは耐食性が高く、高級調理器具によく使われています。

医療グレードの316ステンレス鋼はモリブデンを含み、耐食性が高く、酸性食品や重い食品の調理に適しているが、高価であり、家庭用調理器具ではあまり一般的ではない。

グレードに加えて、調理器具の構造も重要である。「複合層」とは調理器具の多層構造のことで、通常はアルミニウムや銅などの磁性体の芯と、ステンレス鋼の外層を含む。この構造が調理器具の表面を非反応性にし、熱を均一に伝える。

例えば、3層構造のステンレス調理器具は、2層のステンレス鋼と1層の熱伝導性金属でできており、軽量で熱伝導率が高い。5層や7層のものもあり、耐久性や保温性に優れている。