調理器具はセラミック製とステンレス製どちらがいい？

適切な調理器具を選ぶことは、現代の厨房における料理の冒険をより豊かなものにするために非常に重要である。市場で最も一般的な調理器具で、独自の利点と特徴を持つのは、セラミックコートタイプとステンレスタイプの2種類です。

セラミック・コーティングされた調理器具は、こびりつきにくく、お手入れも簡単なため、主婦に人気がある。一方、プロのシェフは、強度と熱の均一な分布のためにステンレス鋼調理器具の使用を好むことが多い。

セラミック・コーティングの調理器具は、宣伝されているほど本当に安全で便利なのだろうか？ステンレス製の調理器具は、実際の使用において十分な利点があるのだろうか？プロとして ステンレス台所用品メーカーこの2種類の調理器具の長所と短所を読者に紹介し、どちらの素材が自分のキッチンのニーズに適しているかを理解してもらうとともに、使い方やメンテナンスに関する実践的なアドバイスを提供する。

以下の内容では、セラミックコーティングされた調理器具を単にセラミック調理器具と呼ぶことにする。実際、検索エンジンでセラミック調理器具のキーワードを使うと、紹介される商品のほとんどがセラミックコーティング調理器具でもある。純粋なセラミック調理器具の性能は金属調理器具よりもはるかに悪いので、それを論じることは意味がない。そのため、この記事では主にステンレス製の調理器具とセラミックコーティングされた調理器具を比較する。

セラミック調理器具はステンレス鋼より優れているか？

調理器具を選ぶとき、セラミック・コーティングの調理器具とステンレスの調理器具には、それぞれ独自の利点と限界があります。両方の素材の特性を理解することで、ニーズに合った調理器具を選ぶことができます。

セラミックコーティングとステンレス鋼の材質比較

セラミック・コーティングとは？

セラミック・コーティングのノンスティック・フライパンは、実際にはセラミックでできているわけではなく、シリカゾルを金属素地に均一に吹き付け、乾燥または熱処理後に高密度の滑らかなコーティングを形成したものです。このコーティングは、見た目も性能もセラミックに似ているため、この名前が付きました。ノンスティック・コーティングとして、セラミックは優れたこびりつき防止性を持っているため、食材がフライパンの底から剥がれやすく、調理時の油の使用量を減らすことができます。また、セラミックコーティングは有害物質を放出しないため、健康にも優しいとされている。

ステンレス鋼調理器具素材

ステンレス鋼は、主に鉄、クロム、ニッケルからなる耐久性のある合金です。腐食や高温に非常に強い。ステンレス調理器具の表面は食材と反応しないため、さまざまな調理法に適しており、お手入れも簡単です。

熱伝導率の比較

セラミック調理器具は通常アルミニウムをベースにしているため、熱伝導に優れています。アルミニウムの高い熱伝導率は均等に加熱するのに役立ちますが、セラミック・コーティング自体は熱伝導が遅いため、非常に高い温度ではステンレス・スチールほど性能を発揮しない場合があります。セラミック・コーティングはこびりつきにくさには優れていますが、炒め物などの特定の高温調理法では、ステンレス製調理器具ほどの性能を発揮できない場合があります。

一方、ステンレス製調理器具、特に多層構造のものは、熱伝導率が高いのが一般的です。高品質のステンレス製調理器具の多くは、底にアルミニウムや銅の芯が入っており、これが熱伝導を高め、加熱を均一にし、調理温度を正確にコントロールするのに役立っている。

耐久性の比較

長期間の使用や不適切な操作により、セラミックコーティングされた調理器具に傷や剥離が生じることがあります。コーティングが傷つくと、金属素地（通常はアルミニウム）が直接食品に触れることになり、調理効果に影響を与えるだけでなく、健康被害が生じる恐れがあります。

したがって、セラミック・コーティングの調理器具の性能を維持するためには、スパチュラなどの金属製器具の使用を控えるとともに、非常に高温での調理を避ける必要がある。

比較的、ステンレス製の調理器具は、その優れた耐久性と錆びにくい特性から、長く使い続けられる傾向にある。高温にも対応し、煮込みやローストなど多様な調理法にも柔軟に対応する。

適用調理法

セラミック調理器具は、炒め物や煮込み料理など、低温から中温の調理に最適です。セラミック・コーティングの耐高温性には限界があるため、高温の炒め物や長時間の高温調理には適さない。一方、ステンレス製調理器具は、耐高温性に優れ、熱伝導率が均一なため、高温の炒め物や煮物、焼き物など、さまざまな調理法に対応できる。

安全衛生

セラミック調理器具に金属製の食器は使えますか？

セラミック調理器具:セラミック・コーティングされた調理器具の表面は、通常、こびりつきにくいように設計されており、より便利な調理とお手入れを提供することを目的としている。ただし、金属製の調理器具を使用する場合は注意が必要です。金属製の調理器具はセラミック・コーティングを傷つけ、コーティングが剥がれたり摩耗したりする可能性があります。

ステンレス調理器具:ステンレス製の調理器具は耐久性に優れ、金属製の調理器具にもよく耐える。
ステンレス鋼は表面硬度が高く、傷や擦り傷に強いため、金属製の調理器具がステンレス鋼の表面に大きなダメージを与えることはありません。しかし、調理器具を最高の状態に保ち、傷の可能性を避けるためには、木製またはプラスチック製の調理器具を使用するのがよい方法です。

セラミック製の調理器具にはPFASが含まれているのか？

PFASとは、撥水や撥油のために大量に使用される化学物質の一群を指すが、人々の健康リスクが注目されるようになったのには理由がある。このような化学物質は、ガンや肝臓障害、さらには免疫学的な害を引き起こすという点で、人間の健康に有害であることが知られている。

最近では、すべてのセラミック・コーティング調理器具がPFASフリーであることを宣伝しているように思える。セラミック・コーティングで焦げ付き防止効果を得るためには、従来のPFASは必要ないため、ほとんどの場合、これは正確である。セラミック・コーティングの素材はほとんどがシリカで、PFASは含まれていない。しかし、セラミック調理器具を購入する際に注意しなければならないのは、PFASやその他の有害物質を含む調理器具を購入してしまわないよう、製品のラベルや証明書をよく読むことである。

調理器具のお手入れとメンテナンス

セラミック調理器具のお手入れ方法

お手入れは丁寧に：セラミック調理器具を使用した後は、冷ましてから柔らかいスポンジや布を使い、ぬるま湯で手洗いしてください。スチールウールなど、表面を傷つける洗浄剤は使用しないでください。軽い食器用洗剤を少量つけると、頑固な食べかすを取り除くのに役立つことがあります。

決して過熱しないでください：セラミック・コーティングの調理器具を使用する際は、加熱し過ぎないよう注意すること。高温になるとコーティングが過熱され、変質する恐れがあります。強火での調理、特に乾燥調理や超高温調理はできるだけ避けてください。

金属製の器具は使用しないでください：そのため、硬い器具でセラミック・コーティングに傷をつけないよう、プラスチック製、木製、シリコン製の器具を使用するのがベストです。

収納時の注意保管の際、セラミック調理器具はゆがんだり割れたりしませんが、直接重ねると摩擦で傷がつくことがあるので、重ねないでください。鍋と鍋の間にペーパータオルや布巾を敷くなどの方法もあります。

定期的な点検：セラミック・コーティングの状態は定期的にチェックすること。コーティングがはがれ始めたり、ひび割れ始めたりした場合は、それ以上の損傷から商品を守り、食品汚染を防ぐために、直ちに使用を中止してください。

ステンレス製調理器具のシーズニング方法

ステンレス製の調理器具は高温に耐えられるため、さまざまな調理に使われている。こびりつきにくさを向上させ、こびりつきの問題を減らすために、ステンレス製調理器具にシーズニング（下処理）を施すことも考えられる。

1) 洗って乾かす：シーズニングの前に、ステンレス製調理器具をぬるま湯と食器用洗剤で、製造時の残留物がまったく残らないようによく洗う。洗った後は完全に乾燥させる。

2) 鍋を熱する：フライパンを中火の弱火に数分かけ、均一に熱する。高温は鍋の反りや過熱の原因になるので避ける。

3) 油を塗る：ペーパータオルや布を使って、少量の植物油（キャノーラ油やオリーブ油など）をフライパンの表面、特に底に塗る。油の層は、加熱中にステンレスの表面と接着し、保護膜を形成する。

4) 油を熱する：フライパンを再び中弱火にかけ、油が煙るまで中火を保つ。こうすることで、ステンレスの小さな孔に油が浸透し、フライパンの性能が向上します。その後、火を止め、フライパンが冷めるのを待つ。

5) 余分な油を拭き取る冷めたら最後に、フライパンに残った油をきれいに拭き取る。

要約する

セラミックとステンレスの調理器具、どちらにも一長一短がある。

セラミック・コーティングの調理器具は、その優れたこびりつきにくさとお手入れのしやすさから、低温から中温の調理には適しているが、高温の条件下ではあまり性能を発揮せず、傷もつきやすい。

ステンレス鍋は高温に強く、熱伝導率が高いので、あらゆる調理法に適しています。また、熱を均一に伝えるだけでなく、耐久性にも優れています。

調理に必要なもの、あるいは個々の使用パターンに応じて適切な調理器具を選ぶことで、料理の仕上がりや調理プロセスに対する理解が格段に深まる。

会社概要 - Hengguangキッチン用品メーカー

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