圧力鍋で作る牛肉のレシピ：5つの手軽でおいしい調理法

料理の極意は食材選びだけでなく、火加減や時間のコントロールにもある。今日は、圧力鍋を使ったビーフシチューの素晴らしい世界にご案内し、この日常的な食材を、正確な時間コントロールによって食卓に並ぶ美味しい料理に変える方法についてお話ししよう。

牛肉という食材は、タンパク質が豊富で低脂肪・低カロリーであり、栄養と美味しさを見事に兼ね備えたパワフルな食材である。現代のキッチンで魔法の道具として活躍する圧力鍋は、素材本来の味を最大限に残し、高温・高圧で牛肉をより柔らかく美味しく仕上げることができる。

では、牛肉は圧力鍋で何分加熱すればいいのでしょうか？これは決まった時間ではなく、求める味や料理によって異なります。一般的には、牛肉を柔らかく仕上げたいのであれば、圧力鍋で40分から1時間煮込めばよい。歯ごたえのある食感がお好みなら、20～30分で十分です。

として プロの圧力鍋メーカー, 圧力鍋を使ったビーフシチューの作り方を8つ紹介しよう。あなたの舌をうならせるものが必ずあると信じている。

レシピ1：クラシック・ビーフの煮込み

原材料 牛肉のかたまり、玉ねぎ、生姜、ニンニク、スターアニス、シナモン、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒、塩。

調理ステップ

1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、冷水にさらして血抜きをする。
2. 圧力鍋に適量の油を入れ、タマネギ、ショウガ、ニンニク、スパイスを加えて炒める。
3. 牛肉を加えて色づくまで炒め、淡口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒を加える。
4. 適量の水を加え、圧力鍋のふたをして蒸気が出てから30分加熱する。
5. 煮詰まったら蓋を開け、塩で味を調え、ソースを回収する。

レシピ2：ビーフカレー

原材料 牛角切り肉、カレーキューブ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、塩。

調理ステップ

1. 牛肉を湯通しして血抜きする。
2. 圧力鍋に油を入れ、玉ねぎを炒め、牛の角切りを加えて炒める。
3. ジャガイモとニンジンの角切りを加え、十分な水を加える。
4. 角切りにしたカレーを加え、鍋に蓋をして蒸気が出てから25分間煮込む。
5. 空気を抜いてから塩で味を調えれば、コクのあるカレービーフが楽しめる。

レシピ3：牛肉の醤油煮込み

原材料 牛肉のかたまり、豆板醤、タマネギ、ショウガ、ニンニク、乾燥唐辛子、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒、塩。

調理ステップ

1. 牛肉を湯通しする。
2. 鍋に油を入れ、タマネギ、ショウガ、ニンニク、乾燥唐辛子を炒める。
3. 豆板醤を加えて香りが出るまで炒め、牛肉の角切りを加えて焼き色がつくまで炒める。
4. 薄口醤油、濃口醤油、砂糖、料理酒を加えて味を調える。
5. 適量の水を加え、圧力鍋が蒸し上がってから40分間加圧調理し、ガス抜き後に塩を加えて味を調える。

レシピ4：牛肉の煮込みスープ

原材料 牛肉のかたまり、生姜のスライス、ネギの小口切り、料理酒、塩。

調理ステップ

1. 牛肉は血合いと生臭さを取り除くために湯通しする。
2. 圧力鍋に分量の水を入れ、牛角切り肉、生姜スライス、ネギを加える。
3. ワインを加えて蓋をし、蒸気が出てから1時間煮る。
4. 塩を加えて味を調え、澄んだ牛肉スープの出来上がり。

レシピ5：トマト・ビーフシチュー

原材料 牛角切り肉、トマト、タマネギ、塩。

調理ステップ

1. 牛肉を湯通しして血抜きする。
2. 圧力鍋に油を入れ、玉ねぎを炒め、みじん切りにしたトマトを加えて汁気が出るまで炒める。
3. 牛の角切りを加え、適量の水を加えて鍋に蓋をし、蒸気が出てから30分煮る。
4. 空気を抜いてから塩で味を調えれば、甘酸っぱいトマトビーフシチューの出来上がり。