Porque é que a panela de pressão torna a carne mais tenra?

As panelas de pressão são conhecidas pela sua capacidade de cozinhar rapidamente e amaciar os ingredientes. Especialmente quando se trata de carne, as panelas de pressão podem tornar a carne dura tenra e deliciosa num curto espaço de tempo.

Então, como é que as panelas de pressão fazem isto? Como fabricante profissional de panelas de pressãoNo artigo "Panelas de pressão", vamos revelar como funcionam as panelas de pressão e explorar por que razão são particularmente adequadas para cozinhar carne, especialmente as partes mais duras.

Efeitos da alta pressão e da alta temperatura

Um fator chave na amaciamento da carne num panela de pressão é a elevada pressão que proporciona. Isto porque quando se cozinha com uma panela de pressão, a tampa fecha-a bem, prendendo o vapor no interior da panela. Este vapor aumenta ainda mais a pressão no interior da panela, o que também aumenta a temperatura acima do ponto de ebulição da água normal, 100°C

As panelas de pressão geralmente trabalham a uma temperatura de 120-130°C, equivalente a 250-270°F, cozinhando os alimentos muito mais rapidamente do que o fazem, afectando a carne muito mais do que isso.

Decomposição do colagénio

O principal fator de amaciamento da carne na panela de pressão reside na decomposição do colagénio. O colagénio é um tecido conjuntivo que se encontra normalmente na carne, especialmente em cortes mais duros como a pá de vaca, o peito e a pá de porco.

O colagénio é o que dá à carne a sua elasticidade e dureza, mas dissolve-se em gelatina quando é exposto ao calor e à humidade. Esta gelatina dissolve-se então no líquido de cozedura, enriquecendo o sabor da carne e tornando-a mais tenra.

Na panela de pressão, a temperatura e a pressão mais elevadas decompõem o colagénio muito mais rapidamente do que na cozedura lenta convencional. Assim, cortes de carne que são bastante duros para comer, como a pá de vaca ou a pá de porco, tornam-se tenros e deliciosos após pouco tempo.

Mantenha-o húmido

Uma das razões importantes pelas quais as panelas de pressão podem manter a carne húmida é que tornam a carne tenra. Ao contrário dos métodos de cozedura tradicionais, o vapor e o líquido ficam completamente fechados na panela de pressão para evitar a evaporação e a secagem. À medida que a cozedura avança, os sucos da carne são retidos, o que não só mantém a carne húmida como também ajuda à decomposição do colagénio.

Para algumas carnes que requerem uma cozedura longa, especialmente as carnes duras com mais tecido conjuntivo, as panelas de pressão podem obter o mesmo efeito num tempo mais curto, retendo mais molho e sabor.

Dicas para fazer carne tenra na panela de pressão

Embora uma panela de pressão possa ajudá-lo a fazer carne tenra com facilidade, existem algumas dicas que podem ajudá-lo a obter melhores resultados:

Escolha o corte de carne correto: Os melhores cortes de carne para a panela de pressão são os mais duros, como a pá de vaca, a pá de porco e as coxas de frango. Estes cortes de carne contêm mais tecido conjuntivo, que pode ser rapidamente decomposto em gelatina através da cozedura sob pressão para os tornar tenros.

Adicionar líquido suficiente: As panelas de pressão necessitam de líquido suficiente para gerar vapor e manter a pressão. Para garantir que a carne fica tenra, pode optar por utilizar líquidos como caldo de carne ou água, que podem ajudar a decompor o colagénio.

Não cozer demasiado: Porque embora as panelas de pressão possam tornar os tempos de cozedura muito mais rápidos, a carne é frequentemente demasiado macia e afecta o sabor quando cozinhada em excesso. Cozinhar no tempo prescrito não só preserva a maciez da carne, mas também o seu sabor.

Receitas comuns de carne para a panela de pressão

As panelas de pressão são perfeitas para cozinhar muitos pratos de carne. Eis algumas receitas clássicas para utilizar as panelas de pressão para tornar a carne tenra:

Ensopado de carne: As carnes duras, como a pá de vaca, tornam-se tenras e saborosas quando cozinhadas na panela de pressão.

Ensopado de carne de porco: As espáduas ou os pés de porco são cozinhados lentamente numa panela de pressão para tornar a carne mais tenra.

Ensopado de frango: As pernas, os peitos e outras partes do frango ficam tenros e suculentos quando cozinhados na panela de pressão, o que os torna perfeitos para guisados ou sopas.

Cozido de perna de borrego: O tecido conjuntivo das pernas de borrego amolece rapidamente com a cozedura sob pressão, o que permite obter um prato delicioso com carne tenra.