Почему в скороварке мясо получается нежным?

Скороварки известны своей способностью быстро готовить и смягчать ингредиенты. Особенно когда речь идет о мясе, скороварки могут сделать жесткое мясо нежным и вкусным за короткое время.

Как же скороварки справляются с этой задачей? Как профессиональный производитель скороварокМы расскажем, как работают скороварки, и выясним, почему они особенно подходят для приготовления мяса, особенно жестких его частей.

Воздействие высокого давления и высокой температуры

Ключевой фактор, влияющий на тендеризацию мяса в скороварка это высокое давление, которое она обеспечивает. Это происходит потому, что при приготовлении пищи в скороварке крышка плотно закрывается, задерживая пар внутри кастрюли. Этот пар еще больше увеличивает давление внутри кастрюли, что также повышает температуру выше точки кипения обычной воды, 100°C.

Скороварки обычно работают в температурном диапазоне 120-130°C, что эквивалентно 250-270°F, готовя пищу гораздо быстрее, чем она сама, и гораздо сильнее воздействуя на мясо.

Разложение коллагена

Основной фактор нежности мяса в скороварке заключается в расщеплении коллагена. Коллаген - это соединительная ткань, которая часто встречается в мясе, особенно в более жестких кусках, таких как говяжья лопатка, грудинка и свиная лопатка.

Коллаген придает мясу эластичность и жесткость, но под воздействием тепла и влаги он растворяется в желатине. Затем этот желатин растворяется в жидкости для приготовления пищи, обогащая вкус мяса и придавая ему нежность.

В скороварке под воздействием высокой температуры и давления коллаген разрушается гораздо быстрее, чем при обычном медленном приготовлении. Таким образом, довольно жесткие куски мяса, такие как говяжья или свиная лопатка, через некоторое время становятся нежными и вкусными.

Сохраняйте влагу

Одна из важных причин, по которой скороварки позволяют сохранить мясо влажным, - это то, что они делают мясо нежным. В отличие от традиционных способов приготовления, пар и жидкость полностью блокируются в скороварке, что позволяет избежать испарения и высыхания. По мере приготовления в мясе сохраняются соки, что не только сохраняет мясо влажным, но и способствует расщеплению коллагена.

Для некоторых видов мяса, требующих длительного тушения, особенно для жесткого мяса с большим количеством соединительной ткани, скороварка позволяет добиться того же эффекта за более короткое время, сохраняя больше соуса и вкуса.

Советы по приготовлению нежного мяса в скороварке

Хотя скороварка может помочь вам с легкостью приготовить нежное мясо, есть несколько советов, которые помогут вам добиться лучших результатов:

Выберите правильный кусок мяса: Лучше всего для скороварки подходят более жесткие куски мяса, такие как говяжья лопатка, свиная лопатка и куриные бедра. Такие куски мяса содержат больше соединительной ткани, которая при приготовлении под давлением быстро расщепляется до состояния желатина и делает мясо нежным.

Добавьте достаточно жидкости: Для создания пара и поддержания давления в скороварке необходимо достаточное количество жидкости. Чтобы мясо было нежным, вы можете использовать жидкость, например бульон или воду, которые помогают расщеплять коллаген.

Не пережарьте: Несмотря на то, что скороварки позволяют значительно ускорить процесс приготовления, пережаренное мясо часто получается слишком мягким и портит вкус. Приготовление в установленное время не только сохраняет нежность мяса, но и его вкус.

Распространенные рецепты приготовления мяса в скороварке

Скороварки идеально подходят для приготовления многих мясных блюд. Вот несколько классических рецептов использования скороварки для приготовления нежного мяса:

Тушеная говядина: Жесткое мясо, например говяжья лопатка, становится нежным и вкусным, если готовить его в скороварке.

Тушеная свиная рысь: Свиная лопатка или рысенок готовятся в скороварке на медленном огне, чтобы мясо получилось очень нежным.

Тушеная курица: Куриные ножки, грудки и другие части курицы получаются нежными и сочными при приготовлении в скороварке, что делает их идеальными для тушения или супов.

Тушеная баранья нога: Соединительная ткань в бараньих ногах быстро размягчается при приготовлении под давлением, благодаря чему получается вкусное блюдо с нежным мясом.